Tabulé raw de coliflor

Durante años has comido pizza, pasta, pan… Y te gusta. Es la dieta mediterránea y todos los médicos dicen que es muy sana, ¿no?

No digo que comer de vez en cuando estos alimentos vaya a acabar contigo (salvo que tengas alguna intolerancia alimenticia).

Pero,  ¿cuántas veces has estado en un restaurante esperando el menú y te has comido todo el pan porque tenías hambre y después has dejado medio filete porque no podías más?

El problema a veces no es lo que comas, sino TODO lo que dejas de comer, los alimentos que desplazas de tu alimentación: verduras, carnes de buena calidad, pescado, frutas. Alimentos que no sólo te proporcionan macronutrientes que necesitas como combustible durante el día, sino también vitaminas y minerales imprescindibles para que se desencadenen reacciones químicas que hacen que tu cuerpo y tu cerebro funcionen correctamente.

Pero claro, es que están tan ricos…

Cuando comiences con la dieta paleo, descubrirás varias cosas:

  • Que cuantos menos alimentos procesados comas, mejor te sabrá la comida real. Estamos tan acostumbrados a alimentos llenos de potenciadores de sabor, que la comida de verdad nos parece sosa.
  • Que de vez en cuando echarás de menos tus platos favoritos. A mí me pasa a menudo. Con paciencia e ingenio, puedes adaptar algunas recetas, pero,
  • la versión paleo de una receta tradicional, sin su gluten y sin su lactosa, no sabe exactamente igual que la original. Esto es así y hay que asumirlo, pero como la has cocinado tú con amor e ilusión, te sabrá a gloria.

Uno de mis platos favoritos es el cuscús. Está rico, es fácil de preparar y es muy resultón si tienes invitados en casa.

“se prepara con sémola de trigo, arroz u otro cereal, acompañada de diversos ingredientes como carne de ave o de cordero y diversas hortalizas”

Consulto a todos los gurús paleo. Tal vez por eso de ser sémola, no lleve gluten. Ya, claro.

Y aquí viene otro de mis aprendizajes:

  • A veces no nos gusta un ingrediente en sí, sino el acompañamiento. No te comerías un plato de pasta cocida sin nada más, pero, ay, qué rica la salsa boloñesa.

Con el cuscús me pasa igual. La sémola de trigo cocida con un poco de sal, no sabe a nada, lo que le da sabor son el resto de ingredientes. Y con esto aprendí mi conocimiento más valioso en cocina.

  • La coliflor sirve para todo. TODO. Con ella puedes hacer cremas, imitar arroz, cuscús, hacer masas de pizza…

A veces ni es necesario cocinarla, como en esta receta 😉

Ingredientes (para dos personas)

  • ½ coliflor
  • 1 pepino
  • 1 tomate
  • ½ lata de aceitunas negras
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • 2-3 cucharadas de almendras
  • 2-3 cucharadas de semillas de sésamo
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 8-10 hojas de hierbabuena o menta
  • Sal y pimienta al gusto

 

Tabulé deconstruído.
Tabulé deconstruído.

 

Elaboración

  1. Corta y trocea la coliflor.
  2. Para hacer el cuscús, coloca los trozos de coliflor en un procesador de alimentos y pica durante unos segundos. Lo suficiente para que la coliflor quede del tamaño de granos de arroz.
  3. Si no tienes batidora, también puedes usar un rayador de queso. Es más tedioso, pero queda del tamaño ideal.
  4. Coloca los granos de coliflor sobre un trapo de cocina limpio o una gasa, y escúrrelo bien.
  5. Pela el pepino y córtalo en daditos.
  6. Corta también el tomate y el pimiento en cuadraditos
  7. Pica la cebolla y las hojas de hierbabuena lo más finas posible.
  8. Reparte en cada plato la coliflor y el resto de ingredientes.
  9. Riega con zumo de limón y remueve bien.
  10. Por último, añade el aceite de oliva y salpimenta para servir.

FOTOS: Vanessa Díez.

CC BY-SA 4.0 Esta obra está licenciada bajo una Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.

Un pensamiento en “Tabulé raw de coliflor”

  1. Me parece una gran receta que voy a probar a hacer muy pronto.
    Muchas gracias por aportar tanta información valiosa, tanto aquí como en tu blog 🙂

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