Arroz ‘paleo’ de coliflor con tomate y champiñones

Hoy es lunes, uno de esos días en los que no hace falta comer carne por mucho que nos guste: un #lunessincarne.

Como solución rapidísima y sencillísima acabo de prepararme un humilde arroz de coliflor con salsa casera de tomates caseros y champiñones salteados. No puede ser más fácil….

Ingredientes

Para una persona:

  • Un tercio de una coliflor (según el apetito).
  • Dos champiñones grandes.
  • Salsa casera de tomates caseros (si tienes unos padres como los míos).
  • Especias: hoy, en plan mediterráneo, me he pasado con el romero, el orégano, la albahaca, el pimentón y una pizca de sal.

Si quieres saber por qué amamos la coliflor, este artículo te interesa. Y si quieres saber cómo hacer un increíble tabulé de coliflor, no te pierdas esta receta de Vanessa Paleomoderna para RevistaPaleo.com 

Preparación

  1. Picamos la coliflor en un procesador de alimentos, una picadora de toda la vida, hasta conseguir ese aspecto granulado que parece arroz. Yo suelo picar una coliflor entera y guardar en el frigorífico para usar durante varios días en diferentes recetas).
  2. Salteamos la cantidad que nos apetezca en una sartén con un buen chorro de aceite y una pizca de sal hasta que empiece a dorarse (y pierda su olor a… ya sabes… “ese” olor).
  3. Mientras se dora el arroz de coliflor, cortamos los champiñones en láminas.
  4. Reservamos el arroz de coliflor en el recipiente donde lo vamos a servir.
  5. En la misma sartén, vertemos dos o tres cucharadas generosas de salsa de tomate.
  6. Añadimos todas las especias que te apetezca: como he dicho, hoy he añadido romero, orégano, albahaca y pimentón de Espelette.
  7. Removemos la salsa durante unos segundos y vertemos, bien caliente, sobre el “arroz”.
  8. En la misma sartén, con algunos restos de tomate y especias, salteamos los champiñones laminados. Puedes salpimentarlos si te apetece.
  9. Los vertemos sobre la salsa de tomate y ¡listo!

Nota: Yo he decorado con unas hojas de rúcula.

Arroz de coliflor con champiñones.
Arroz de coliflor con champiñones.

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